小型液氮設備主要是由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的，工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經(jīng)過一個由風機及導流板的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。

　　液氮設備是利用冷凍箱、液氮速凍設備、某些金屬材料甚至非金屬材料產(chǎn)生的制冷效應，改善其強度、硬度、耐磨性和尺寸穩(wěn)定性等力學性能的儀器。金屬材料在低溫下可能變冷且易碎。除金屬外，其他金屬的屈服強度隨著溫度的降低而增加。當測試溫度低于一定溫度TK時，材料從硬狀態(tài)變化至脆性狀態(tài)，沖擊值或截面收縮急劇減小，故障特性從纖維變?yōu)榫w，故障機因微孔聚集而變化為晶體型，低溫脆性的物理性質(zhì)：材料的屈服強度隨著溫度的降低而急劇增加，沖擊韌性是材料抗沖擊能力指標，由沖擊測試決定。

　　小型液氮設備是一種結(jié)構(gòu)緊湊、適用面廣、占地面積小、凍結(jié)能力大的節(jié)能型快速凍結(jié)設備，采用螺旋的方式輸送產(chǎn)品，占地面積小，凍結(jié)量大，因此這種機構(gòu)方式可以制造產(chǎn)量較大的速凍設備，目前應用的也比較多，主要應用于食品行業(yè)速凍行業(yè)，設有網(wǎng)帶運行自檢裝置，隨時可以監(jiān)控網(wǎng)帶運行狀況，消除了因網(wǎng)帶運行不良，帶來的不必要的損失。

　　對于新罐或處于一個干燥技術(shù)狀態(tài)的罐一定要發(fā)展緩慢填充并進行預冷，以防降溫太快損壞內(nèi)膽，減少企業(yè)使用工作年限，充填液氮時不要將液氮倒在真空排氣口上，以免影響造成一定真空度下降。蓋塞是用絕熱材料設計制造的，既能有效防止液氮蒸發(fā)，也能起到提高固定提筒的作用，所以選擇開關時要盡量可以減少磨損，以延長我們使用網(wǎng)絡壽命。